Reportare

Menü

Kategoriler

Arama

Geçen hafta referandum nedeniyle yayınlayamadığımız çok özel bir yemek tarifi var bu hafta. Bir Paskalya yemeği: İç pilavlı kuzu budu dolması...

Vera: Biliyorsunuz Hristiyan dünyası için çok özel bir dönemdeyiz: Paskalya. İstanbul Rumları da bu özel zamanı özel yemeklerle taçlandırırlardı. İç pilavlı kuzu budu dolması da bunlardan biri. Biraz zahmetli ama günün anlamına yakışan bu kuzu yemeği tarifini vereyim diyorum.  Önemli yemeklerde mutlaka denenmesi gerekir diye düşünüyorum.

İç Pilavlı Kuzu Budu DolmasıMalzemeler:

1 kuzu budu

100 gram kuzu ciğeri

2 su bardağı pirinç

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1,5 çorba kaşığı kuş üzümü

2 tane orta boy kuru soğan

6-7 dal dere otu ( isteğe bağlı)

6-7 dal maydanoz (isteğe bağlı)

1,5 su bardağı et suyu

3 yemek kaşığı tere yağı

Zeytin yağ

Bir çimdik Tarçın

2 adet Kesme şeker

Tuz

Karabiber

1 limon suyu

1 çay kaşı Yeni bahar

Kalın pamuktan ip ve bunu gecirebilecek bir iğne

Yapılışı:

Bir kuzu budunu kemikli alıp kasaba temizletebilirsiniz. Eti tek parça halinde açmasını söyleyip, çıkan kemiği de 2-3 parçaya böldürün. Elinizde kalan tek parça eti bir dövecek yardımı ile genişletebilirsiniz ama ben bunun yerine bıçak yardımı ile aça aça genişletmenizi öneririm. Ciğeri de aldığınız kasaba temizletin. Üzerinde zar ya da damar kalmasın. Daha sonra bu parçayı ve kemikleri 2 su bardağı suda bir müddet (30-35 dakika) haşlayın. Eti tencerenin içinden çıkarıp soğumaya bırakın.

Et soğurken de ciğerli iç pilavı hazırlamaya başlayabiliriz.

Bir tencereye yarım çay bardağı kadar zeytinyağı dökün. Kuru soğanları küp küp incecik doğrayın. Yağa önce dolmalık fıstıkları atıp kavurun. Pembeleşmeye yakın kuru soğanları ilave edip yavaş yavaş ağır ateşte güzelce kavurun. Sakın ciğeri ilk ilave etmeyin, hem kararır hem de kupkuru olur. Soğanlarınız kavrulduğunda pirinci ve tereyağını da ilave edin. Pirinciniz şeffaflaşmaya başlamasına yakın ciğeri de ilave edip tahta kaşıkla güzelce kavurun. Kavrulma işlemi tamamlandığında tuzu, karabiberi, bir çimdik tarçını, yeni baharı ve şekeri ilave edin. Eti kaynattığınız sudan 1,5 bardak kadar pilavınıza dökün, karıştırın ve kısık ateşte demlenmeye bırakın.

Pilavınız demlenirken etinizi bir cep gibi iki yandan katlayın ve karşılıklı iki kenarı pamuk iplikle dikin. Bir ağız boş  kalacak ki buradan hazırladığımız pilavı doldurabillelim. Bu arada etin dış kısmı, yani yağlı kısmı dış tarafta kalmalı, lütfen buna dikkat edin. Pilavınız suyunu iyice çektiğinde arzu edenler yeşillikleri yani maydanoz ve dere otunu bu aşamada ilave edip pilavı güzelce karıştırsın. Hazırlanmış olan pilavı etinizin içine doldurun. Açık kalan ağzı da dikip derin bir tencereye koyun. Üzerine eğer kaldıysa, kalan et suyu ile birlikte toplam 2,5 -3 su bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı tereyağı ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bitti mi bitmedi! Pişen eti bir fırın tepsisine alın, üzerine limon sürüp üzeri nar gibi olana kadar arada sırada çıkarıp yine limon suyu sürerek  200 derecede pişirmeye devam edin. Tabi ki fırın tepsisini yağlamayı unutmayın. Kuzu budunuz nar gibi kızardığında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun... Bu arada Paskalya'nın tüm dünyada barışın, özgürlüklerin, kardeşliğin yeniden dirilişini müjdelemesini diliyorum.